基本概念:
    
    馬口鐵是表面鍍有(yǒu)一層錫的鐵皮，它不易生鏽，又(yòu)叫鍍錫鐵。
    
    馬口鐵最早産(chǎn)于波希米亞（今捷克和斯洛伐克境内）。該地自古就盛産(chǎn)金屬，工(gōng)藝先進，且懂得利用(yòng)水力從事機器制造，從14世紀起就開始生産(chǎn)馬口鐵。在很(hěn)長(cháng)一段時期内，這裏一直是世界上馬口鐵的主要産(chǎn)地。當時馬口鐵主要用(yòng)來制造餐具(jù)和飲具(jù)。
    
    17世紀，英、法、瑞典都曾希望建立自己的馬口鐵工(gōng)業，但由于需要大筆(bǐ)資金，所以遲遲未得到發展。直到1811年，布萊恩·唐金和約翰·霍爾開辦(bàn)馬口鐵罐頭食品之後，馬口鐵制造才大規模發展起來。如今全世界每年産(chǎn)錫約25萬噸，1／3以上用(yòng)來制造馬口鐵，其中(zhōng)大部分(fēn)用(yòng)于罐頭食品業。
    
 
（馬口鐵徽章）
    
   馬口鐵發展史
    
   1810年：世界第一隻馬口鐵罐由英國(guó)人發明，并取得專利。
    當時一位制罐專家一天可(kě)做60隻空罐。
   1900年：發明電(diàn)銲機。
   1847年：美國(guó)發明制罐機器，代替人工(gōng)。
   1965年：鋁易開蓋開始使用(yòng)於制罐。 
   1973年：鐵易開蓋開始使用(yòng)於制罐。
   1990年：制罐技(jì )術提昇到每分(fēn)鍾生産(chǎn) 1,000罐以上。 
    
   馬口鐵名(míng)稱的由來
    
   馬口鐵早期稱洋鐵 (Tin Plate)，正式名(míng)稱應為(wèi)鍍錫鋼片。因為(wèi)中(zhōng)國(guó)第一批洋鐵是於清代中(zhōng)葉自澳門 (Macau)進口，澳門當時音譯「馬口」，故中(zhōng)國(guó)人一般稱之為(wèi)「馬口鐵」。
    
   馬口鐵的特性及優點 
    
   1.不透光性
   
    光缐除了會引發食品的劣變反應之外，也會引起蛋白質(zhì)和氨基酸的變化。而維他(tā)命C 受到光缐照射更容易使其與其他(tā)食品成份作(zuò)用(yòng)，以緻大量流失。據研究分(fēn)析顯示，透明玻璃瓶裝(zhuāng)的牛奶，維他(tā)命C 的損失量比深色瓶裝(zhuāng)的牛奶高14倍，光亦會使牛奶産(chǎn)生氧化異味，以及核素、甲硫胺酸等裂解而損失營養價值，馬口鐵罐的不透光使得維他(tā)命C的保存率最高。
    
   2.良好的密封性
    包裝(zhuāng)容器對空氣及其他(tā)揮發性氣體(tǐ)的阻隔性對營養成份及感官品質(zhì)的保存非常重要。比較各種果汁包裝(zhuāng)容器證明，容器的氧氣透過率直接影響果汁的褐變及維他(tā)命C的保存；氧氣透過率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他(tā)命C 的保存較好，其中(zhōng)又(yòu)以鐵罐最佳。 
    
    3.錫的還原作(zuò)用(yòng)

    馬口鐵内壁的錫會與充填時殘存於容器内的氧氣作(zuò)用(yòng)，減少食品成份被氧化的機會。錫的還原作(zuò)用(yòng)，對淡色水果、果汁的風味和色澤有(yǒu)很(hěn)好的保存效果，因而使用(yòng)不塗漆鐵罐裝(zhuāng)的果汁罐要比其他(tā)包材裝(zhuāng)的果汁罐營養保存更好，褐變更輕微，風味品質(zhì)的接受性較好，貯存期限因而延長(cháng)。
    因為(wèi)具(jù)有(yǒu)這些屬性，因此馬口鐵罐提供一個除了熱以外，完全隔絕環境因素的密閉系統，避色食品因光、氧氣、溼氣而劣變，也不因香氣透過而變淡或受環境氣味透過污染而變味，食品貯存的穩定度優於其他(tā)包裝(zhuāng)材質(zhì)，維他(tā)命C 的保存率最高，營養素的保存性亦最好。 
   
    4.提供有(yǒu)效鐵的來源
    
    馬口鐵罐裝(zhuāng)食品，除少數淡色水果及果汁罐頭外，大都使用(yòng)内部塗漆的空罐，以提高容器的耐蝕特性；由於金屬的電(diàn)化學(xué)作(zuò)用(yòng)，塗漆罐裝(zhuāng)罐頭食品於貯存中(zhōng)會有(yǒu)少量的鐵溶出，以二價鐵形态存在於密封的罐頭食品中(zhōng)，很(hěn)容易被人體(tǐ)吸收，含量大約1 至10 ppm。以水果蔬菜産(chǎn)品而言，原料本身含鐵量并不多(duō)，鐵罐産(chǎn)品以每罐 350 ml的飲料罐，鐵含量 5 ppm計算，每罐可(kě)提供1.75mg鐵，約為(wèi)人體(tǐ)每日攝取量18mg的十分(fēn)之一。若上述果蔬汁飲料罐中(zhōng)含有(yǒu)豐富的維他(tā)命C ，則鐵更容易被吸收，因而鐵罐裝(zhuāng)食品飲料不失為(wèi)一個鐵的很(hěn)好來源，對於鐵罐食品提供營養的意義更為(wèi)深遠(yuǎn)。
    
   馬口鐵的用(yòng)途：
    
   馬口鐵的應用(yòng)非常的廣泛，從作(zuò)為(wèi)食品及飲料的包裝(zhuāng)材到油脂罐、化學(xué)品罐以及其他(tā)的雜罐，馬口鐵的優點及特點提供内容物(wù)在物(wù)理(lǐ)及化學(xué)性質(zhì)上很(hěn)好的保護。 
    
   1.食品罐頭
    馬口鐵可(kě)以确保食品的衛生，将腐敗的可(kě)能(néng)性降到最低，有(yǒu)效阻絕健康上的危險，同時也符合現代人在飲食上方便、快速的需求。 
    
   2.飲料罐
    
   馬口鐵罐可(kě)用(yòng)於填充果汁、咖啡、茶類及運動飲料，也可(kě)填裝(zhuāng)可(kě)樂、汽水、啤酒等飲料。而馬口鐵罐的可(kě)高度工(gōng)性使其罐型變化多(duō)，無論高、矮、大、小(xiǎo)，或方、或圓，均可(kě)滿足現今飲料包裝(zhuāng)多(duō)樣化的需求及消費者嗜好。 
    
   3.油脂罐 
    光缐會引發及加速油脂的氧化反應，降低營養價值，也可(kě)能(néng)産(chǎn)生有(yǒu)害物(wù)質(zhì)，更嚴重的是破壞油脂性的維他(tā)命，特别是維他(tā)命D和A。 而空氣中(zhōng)的氧氣則促使食品油脂氧化，降低蛋白質(zhì)的生物(wù)質(zhì)，破壞維他(tā)命，而馬口鐵不透光性及密封空氣的隔絕效果，正是包裝(zhuāng)油脂食品的最佳選擇。 
    
    4.化學(xué)品罐
   馬口鐵材質(zhì)堅固、保護性好，不變形、耐震、耐火，是化學(xué)品的最佳包裝(zhuāng)材料。 
    
   5.噴霧及其他(tā)雜罐 
    可(kě)耐高溫及高壓的馬口鐵罐，特别适合高壓充填之噴霧罐。 罐形多(duō)變以及印刷精(jīng)美的餅乾桶、文(wén)具(jù)盒以及奶粉罐皆是馬口鐵的産(chǎn)品。